Šípková marmeláda …

…to byla výzva. Dlouho už jsem se na ni chystala, ale vždycky to z nějakého důvodu nevyšlo. Buď nebylo dost šípků nebo jsem je nestihla včas natrhat….až letos se to povedlo. Kolem chalupy je mnoho šípkových keřů a všechny do jednoho byly přímo obalené krásnými, velkými šípky. Čapla jsem košík, rukavice, nůžky a vyrazila jsem do terénu. Manžel vida moje nasazení neodolal a šel mi pomoci. Rukavice byly samo sebou k ničemu, tak jsme obětovali holé ruce. Asi po hodince jsme měli košík plný. To pravé peklo nastalo až doma. Prostudovali jsme  staré i nové kuchařky, pročetli jsme rady, recepty a návody na internetu. Staré kuchařky radily šípky pečlivě očistit, rozkrojit a vnitřek také pečlivě vyčistit.  Nové recepty postup zkrátily jen na vnější očistu a zbytek rozemlít či rozmixovat. Šli  jsme s dobou a milé plody jsme  pomleli a vařili. Hmota to byla krásná a voňavá – a plná zrníček. Dle moderních rad jsme  začali pasírovat a cedit. Vůbec to nešlo.  Po třech dnech pasírování jsme se dobrali jakž takž hladké marmelády.  Dnes už vím, že  ty staré hospodyňky měly zase pravdu, v kuchyni se toho moc ošidit nevyplatí. Takže příště (pokud ještě někdy nějaké bude) si rozhodně dám tu práci s vyčištěním i vnitřku plodu. Ta piplačka za to rozhodně stojí.

Novoroční rohlíky…

…k snídani se poněkud nepovedly.  Recept sice hlásal, že je jednoduchý a určený pro úplné začátečníky, ale nebyl.  Rohlíky po upečení byly maličké a tvrdé.  Celoodpolední hledání na internetu přineslo své ovoce v podobě video návodu s receptem.  Druhý den k snídani už byly povedené, krásné a opravdu vynikající. Jen se zaprášilo a byly fuč …

DSC_0239Umotané rohlíky si kynou pod fólií…

DSC_0240Nakynuté – stále ještě pod fólií…

DSC_0241Rohlíky před vstupem do trouby….

DSC_0247A upečené do zlatova…..

kopie z DSC_0246

DSC_0251

Recept  

Podzimní nálada …

… rituály jsou tady zas. Letos se opět vrháme do nakládání zelí a jelikož se nám loni velice povedlo, tož letos jsme si nechali nakrouhat hned 25kg.  Naše „stará“ kadečka ale takový objem nepobrala a tak jsme vyštrachali ještě kameninový hrnec. Štouchání jsme si ještě proložili domácí meruňkovicí a tak  nám šla práce od ruky jedna radost.

DSC_0085

DSC_0084

DSC_0083

DSC_0081

DSC_0082

DSC_0086

… a podzimní ořechová mísa s louskáčkem 🙂

Meruňkobraní

Konečně máme úrodu meruněk. Po šesti letech první. Oba stromy byly obalené tak, až se některé větve začaly lámat.  Všichni členové rodiny dlabali meruňky podle chuti rovnou ze stromu, prostě senzace. Čerstvě utržená meruňka je prostě dobrota všech dobrot :-), jenže přímé ujídání  nestačilo  a do plodů se začaly nabourávat vosy a včely.  Těch je letos taky požehnaně, alespoň u nás určitě.

DSC_0806

DSC_0807

DSC_0808

Nastoupili česáči s košíky a ponořili se do větví  mezi bodavý hmyz, kupodivu nikdo nedostal zásah žihadlem…

DSC_0811

Domácí marmeláda je opravdu poctivá, sice holt je to patlání a binec v kuchyni, ale odměna je sladká

DSC_0812

DSC_0815

DSC_0814

Do marmelády používám želírovací cukr, obvykle ho kupuju doma v Čechách, ale objevila jsem ho i u sousedů v Německu a zírala jsem za jakou cenu se prodává tam 🙁 ,  bohužel za opravdu velmi  výrazně menší… a přitom je úplně stejný…

DSC_0823

Samozřejmě knedlíky nemůžeme vynechat, uvařila jsem jich několik várek.  Recept na těsto mám od mojí tchýně. Je jednoduchý a s těstem se dobře pracuje, protože se nelepí a při vaření knedlíky nepraskají.

30 dkg hrubé mouky, 1/4 l mléka, 1 lžíce oleje, špetka soli – smíchat a svařit na hodně hustou kaši, hotová  dělá bubliny, pak nechat zchladit

do zchladlé kaše přidat 2 celá vejce a hrubou mouku podle potřeby tak, aby těsto bylo vláčné

vařit na mírném plameni, hotové knedlíky se zvednou ode dna a začnou plavat 

DSC_0816

DSC_0817

DSC_0818

…ani na včelky jsme nezapomněli, nechali jsme jim pár meruněk do sosáčku…

DSC_0820

…a co s tím zbytkem ???  Naložit !!!

DSC_0839

Musli špalíčky…

…jsou velice oblíbená dobrota naší rodiny. Veliká výhoda domácích musli špalíčků (tyčinky jsou malé, tvar špalíčku je lepší) je to, že si je můžete upéct jen z těch oříšků a ovoce, které vám chutná. Našla jsem si na internetu mnoho receptů a udělala jsem si z nich jeden svůj oblíbený.

DSCN0759

Hotové zabalené špalíčky, velikost kapsová 🙂

DSCN0731

Můj recept:

hrnek vloček (ovesné, žitné…) upéct na sucho na plechu cca 10min až začnou vonět, půl hrnku oříšků (mandle, vlašáky, lískové, kešu, pistáciové….) nasekat nožem na velikost dle vlastní chuti, půl hrnku sušeného ovoce (meruňky, křížaly, švestky, brusinky, borůvky..), lze přidat i čerstvé ovoce (banán, meruňka…),  lžíci meduochutit kořením nebo kokosem a spojit např. domácími jablečnými  nebo hruškovými povidly. Zamíchat v míse, směs vyklopit na plech na pečící papír. Válečkem na nudle  uválcovat placku  o tloušťce cca 2 cm a povrch uhladit. Péct  (spíš vysušovat) v troubě, až bude placka tuhá, nesmí se spálit – nutno hlídat.  Placka nesmí být moc měkká – měla by tendence k chycení plísně. Hotová zchlazená placka se nakrájí na tvary dle libosti.

DSCN0733

DSCN0735

DSCN0738

 

Jablečný ocet…

… je vynikající, protože má jemně kyselou chuť. Používám jej hlavně do salátů, jinak se dá použít kdekoli podle chuti. Jediné, kde mi nechutná je na tlačence s cibulí:-). Dočetla jsem se i o jeho zdraví prospívajících vlastnostech a tak mi chutná o to víc. V čase chřipkových nemocí po ránu sobě i dalším členům rodiny dávám lžíci octa jako medicínu a opravdu to funguje. Vyrábím si ho doma už léta, v podstatě každý podzim zdobí naše okna v jídelně lahve s kvasícími jablky. Postup je velmi jednoduchý, pouze vyžaduje každý den ráno a večer promíchat obsah lahví, pak už si pracuje sám.

DSCN0712

Jak na to?

1kg jablek – nastrouhat na hrubo včetně slupky, nacpat do pětilitrovky a  zalít vodou cca 5cm nad jablka, zamíchat a lahev uzavřít pouze volně položeným talířkem. Týden nechat lahev na teplém místě a 2x denně promíchat. Po týdnu zcedit do lahví (se šroubovacím uzávěrem) a 21 dní nechat stát v temnu. Potom opět zcedit přes plátno do čistých lahví.  Hotový ocet je dobré uchovávat v temnu a chladnu, pak vydrží celý rok.

Velikonoční nádivka

Velikonoce bez nádivky si u nás nikdo neumí představit a tak ji každoročně peču. Každý rok větší a větší. Letos už v pekáči na husu a opět zmizela  jako blesk. Mám  stařičký recept po prababičce, je velice jednoduchý a pořád bez úprav funguje. Jediné co bývá občas problém, je natrhat dostatek kontryhele. Letošní počasí zrovna nebylo přející  a tak jsem sbírala lupínky po zahradě skoro dvě hodiny.

DSCN0588

Recept : 0,5kg uzeného a 0,5kg vepřového masa (uvařit každé zvlášť, zchladlé nakrájet na drobno, vývar z vepř. masa schovat), 10 rohlíků (nakrájet na kostičky a pokropit studeným vepřovým vývarem), 10 žloutků, sůl a velkou hrst čerstvého kontryhelu (drobně nasekaného). Všechno promíchat v míse a nakonec opatrně v míchat sníh z 10 bílků.  Těsto dáme do pekáče vysypaného jemnou strouhankou. Péct pomalu na 175st (horkovzdušná trouba) asi hodinu a půl.

DSCN0589

DSCN0585

 

Mokrá buchta

Ne právě přívětivé počasí mě vrátilo ze zahrady domů. Samozřejmě i zbytek rodiny. A začalo šumování lednice a špajzu… „Nebylo by něco malýho zub?“… Zalovila jsem ve svém letitém sešitě s recepty od mamky a od babiček : Jablková alias mokrá buchta  je rychlovka a fakt moc dobrá. Základní recept lze vylepšit ořechy, rozinkami…

DSCN0538

Co na ní potřebujete?

35 dkg hr. mouky, 35 dkg hrubě strouhaných jablek, 25 dkg cukru, 1 sklenku oleje, 2 celá vejce, 2 lžíce kakaa, 2 lžíce rumu, 0,25 l mléka, 1 prášek do pečiva ( a pak třeba rozinky, ořechy, brusinky….) – všechno smíchat a těsto nalít do vysypaného  pekáče a péct cca 25min na 175st (horkovzdušná trouba)

Na upečenou horkou buchtu poklást na kostky nalámanou hořkou čokoládu (nebo čok. na vaření), až povolí tak jí nožem rozmazat po povrchu buchty a posypat kokosem nebo oříšky…

DSCN0542

DSCN0543

Domácí konzervy…

…vyrábím pro účely „cestovací“. Naše dovolené byly lehce netradiční – bydlet s dětmi v hotelu a chodit dvakrát nebo třikrát denně na jídlo v přesně daný čas se ukázalo jako nemožné, protože zásadně neměly hlad v době oběda či večeře, a ten přišel v okamžiku, kdy jídlo nebylo k dispozici. Z toho vzniklo naše cestování – putování bez účasti cestovní kanceláře, což pro mě znamenalo zajistit jídlo po čas cesty a pobytů v apartmánech. Rozhodně se mi nechtělo strávit dovolenkový čas v kuchyni a tak jsem nastudovala výrobu domácích konzerv a pustila jsem se do nich. Pak už to byla rychlovka, maso nebo omáčku vyklopit a ohřát, vedle uvařit brambory či těstoviny…a  bašta byla hotová za chvilku. Každý rok jsem něco vylepšila a dnes  vyrábím např. vepřovou konzervu (na přání dětí)  po celý rok.

P1260797

Recept je velice jednoduchý:  vepřové maso (bůček, krkovici, plecko) nakrájím na větší kostky, dám do pekáče, osolím, opepřím, okmínuji….kořením podle chuti, žádné odměřování. Pak maso peču asi hodinu, hodinu a půl – (podle množství) a podlévám vodou, aby vznikla šťáva. Hotové masové kostky napěchuji do menších skleniček a až k obroučku zalévám vypečenu šťávou. Jako zálivku lze také použít vyškvařené sádlo. Uzavřené skleničky postavím do pekáče na jehož dno dám 2-3cm vody a peču v troubě 2hodiny na 200 st.

P1260795